Il peperoncino che fa la guerra
In India si fa un gran uso di bhut jolokia, detto anche peperoncino fantasma: i semi vengono utilizzati per preparare granate lacrimogene in grado d’immobilizzare le vittime e i militari lo considerano un’arma efficace contro i terroristi e durante le operazioni anti sommossa. Il bhut jolokia è il peperoncino più piccante del mondo: secondo i livelli di misurazione della scala di Scoville, contiene più di un milione di unità di piccantezza e ha poi il vantaggio di non disperdere scorie tossiche nell’ambiente. (P. Benvenuto)
La Scala di Scoville (o più brevemente Scala Scoville) è una scala di misura della piccantezza di un peperoncino. Questi frutti del genere Capsicum contengono alcune sostanze, dette capsaicinoidi, di cui la più abbondante è la capsaicina, un composto chimico che stimola le terminazioni nervose dei recettori della lingua e ciò provoca la sensazione di “bruciore”. Il numero di unità di Scoville che indica l’appartenenza alla scala (SHU) (Scoville Heat Units) indica la quantità di capsaicina equivalente contenuta. Molte salse piccanti in uso sia in America del nord che del sud indicano la loro piccantezza in unità di Scoville.
Popularity: 1%
