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Finalmente una buona notizia dal versante storione e caviale, il famoso “oro nero” messo in grave crisi da tanti fattori, per primo lo sfruttamento di una animale diventato, allo stato libero, sempre piu’ raro e prezioso. Ma la storia che vi voglio raccontare è quella che parte dal recente gennaio 2006 anno in cui Jean-Pascal Feray, ex giocatore di basket professionista e l’ex dirigente Anthony Danno, entrambi grandi amanti della natura e della buona tavola, decisero di riprendere la produzione dell’azienda “Moulin de la piscicoltura di Cassadotte”. Si sono posti un unico, grande e ambizioso obiettivo; quello di produrre il migliori caviale in circolazione e i francesi hanno capito fin dall’inizio che avevano in mente di fare terribilmente sul serio. Il programma è stato organizzato in fasu successive; 1) riabilitazione delle infrastrutture produttive, 2) aggiornamento dei processi di allevamento, 3) controllo e produzione, ma anche rafforzare la squadra … Al Moulin, a fine ciclo, i pesci possono essere “affinati” in acqua pura (presa da un pozzo profondo ben 230 metri!) per diverse settimane e quindi liberarsi da qualsiasi parassita o gusto inopportuno. Insomma, tutte le precauzioni del caso per padroneggiare la “ricetta” per un caviale ricco di gusto, sano e quantomai naturale. Due anni dopo la ripresa degli allevamenti al Cassadotte Moulin, ecco che la prima confezione di caviale è pronta per la vendita. La qualità è perfettamente controllata. Nel riprendere in mano la società, nel 2006, hanno anche pensato bene di “ringiovanire” il marchio storico che si inserisce con legittimita’ nella tendenza, assai modaiola, della certificazione per i prodotti “bio”. Ciò è apparso necessario in quanto la Moulin de la Cassadotte vanta il primato d’essere l’unico produttore di caviale naturale: infatti le sue uova di storione hanno come conservante solamente un po’ di sale marino.
 
Ma la storia prosegue e arriviamo al 2007, data che segna la nascita del marchio Ebène. In questo caso si è voluta differenziare una produzione di caviale affinato per alcuni mesi in celle frigorifere, così da conferirgli un gusto forte che delizia i tifosi del caviale selvaggio. Ancora una volta, un packaging elegante e moderno, una rottura completa con i prodotti presenti sul mercato, una confezione che esalti questa sua peculiarità. Infatti Ebène diventa subito un prodotto di moda. Alla fine del 2009, altro prodotto, così ora sono due i tipi di caviale immessi sul mercato, entrambi con diverse peculiarità; Ebène dal gusto forte, più vicino al caviale selvaggio e Diva, più leggero, da degustazione – crediamo sia davvero la ciliegina sulla bocca, addirittura con aromi di nocciola e burro.
 
La capacità produttiva è stimata quest’oggi in un po’ meno di una tonnellata, mentre la piscicoltura potrebbe produrre fino a 6 tonnellate. Ma l’imperativo in azienda continua ad essere quello di soddisfare il cliente con il limite di preservare intatta tutta la qualità.
 
Caviar France SAS
 
Road Cassadotte
 
F – 33.380 Biganos
 
+33 (0) 5 56 82 64 42
 
contact-@-caviardefrance.fr

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