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La Torta Tatin (in francese Tarte Tatin) è un dolce tipico francese. La leggenda vuole che una delle due sorelle Tatin, gestrici dell’omonimo albergo a Lamotte-Beuvron (nella regione del Centro), si dimenticò di porre la frolla al di sotto di una torta di mele lasciando caramellare così le mele nel burro e nello zucchero. Per rimediare all’errore una delle due sorelle pose la pasta frolla al di sopra del composto. Nacque così la torta Tatin. Geniale invenzione o fortunato recupero? Le origini della celebre torta di mele rovesciata possono essere contestate dagli storici della cucina, ma i veri amanti di questo dolce sono passati a variarlo e personalizzarlo all’infinito. È per questa qualità di prestarsi all’interpretazione, senza perdere la propria identità, che un vero classico si rivela tale. Con le pere o le melanzane, con la sfoglia o la frolla, classica nell’esecuzione o audace negli ingredienti: caramellata e rovesciata sempre di un Tatin si tratta. Le 28 ‘variazioni’ sul tema offerte da Ernst Knam spaziano dal dolce al salato, dalla tecnica e ingredienti classici ai procedimenti e componenti inusuali. Del caramello sfrutta non solo l’aspetto dolcificante, ma anche quello estetico. Con un giudizioso utilizzo di erbe e spezie, aggiunge inaspettate nuance di aromi e sapori. Suggerisce spesso anche un abbinamento che può portare la degustazione ad un altro livello. Con una chiara sequenza fotografica che illustra la tecnica di base infallibile e mostra l’attrezzatura che permette di caramellare e sformare senza intoppi, questo libro darà il via alla scoperta della vostra personalissima Tatin.
 
«Cartolina dalla cucina»
 
Tatin dolci e salate
 
KNAM, Ernst
 
Italiano
 
(18 x 20) Cartonato. 64 pp. con 36 foto a colori.
 
Bibliotheca Culinaria
 
Lodi, 2009
 
€ 13,90

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