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Cupcake alla pera & crema di burro
 
Per fare questa piccola meraviglia golosa avete bisogno di preriscaldate il vostro forno a 170 °C. Nel frattempo lavate le pere, detorsolatele e tagliatele a cubetti di 2 cm senza pelarle. Mettete 2 o 3 cubetti di pera in ciascun pirottino di carta. Tenete da parte il resto. Mescolate la farina, la cannella, il lievito e il sale. Tenete da parte.
 
Sbattete il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto leggero e spumoso. Aggiungete le uova e sbattete energicamente per 1 minuto. Incorporate gli ingredienti secchi e sbattete lentamente fino a quando tutti gli ingredienti saranno appena amalgamati. Non mescolate più del necessario. Ricoprite i cubetti di pera con 1 cucchiaio e 1/2 di impasto. Ripartite i cubetti restanti in 12 parti e affondateli in ogni cupcake. Fate cuocere per 40-50 minuti, fino a quando la punta di un coltello uscirà pulita. Lasciate raffreddare.
 
Cottura: 40-50 minuti + 1-2 ore per le lamelle di pere
 
Cupcake alla pera – ingredienti calcolati per 12 persone
 
145 g di burro a temperatura ambiente
 
220 g di farina biologica
 
1 e 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
 
1/2 cucchiaino di lievito chimico
 
1/2 cucchiaino di sale
 
300 g di zucchero semolato
 
3 uova
 
2 pere di media grandezza piuttosto sode
 
Per le lamelle di pera essiccate in forno
 
1 pera di media grandezza piuttosto soda
 
235 ml d’acqua
 
200 g di zucchero semolato
 
il succo di 1/2 limone
 
Lamelle di pera
 
Ricoprite una placca con carta da forno. Tagliate la pera a lamelle il più possibile sottili, senza togliere i semi e il picciolo. Spennellate le lamelle con il succo di limone. Mescolate lo zucchero con l’acqua in una casseruola e portate a ebollizione, mescolando, fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto. Abbassate la fiamma al minimo e aggiungete le lamelle di pera. Fate cuocere per 2-3 minuti.
 
Sgocciolate le lamelle di pera e disponetele sopra la placca. Fate cuocere in forno a 90 °C per 1-2 ore, fino a quando saranno essiccate. Giratele e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti. Lasciate raffreddare completamente.

Finitura
 
Nappate questi cupcake con la crema di burro alla vaniglia, poi infilatevi una lamella di pera.

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