L’Africana di Ernst Knam
Dal libro Dolcemente senza glutine di Ernst KNAM che vi ho proposto ieri, proviamo a vedere insieme questa ricetta per una torta che si chiama L’Africana (sarà per il suo colore)
Ingredienti per 6 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti + 2 ore per il riposo
Refrigerazione: 2 ore
Stampo: Ø 22-24 cm
300 g di cioccolato fondente* a pezzetti o in pastiglie
600 ml di panna da montare
1 base di marquise
Scaglie di cioccolato* e cacao amaro in polvere* per decorare
Preparare la mousse
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e, una volta fuso, toglierlo dal fuoco.
Montare la panna con una frusta. Rompere la massa di cioccolato con poca panna e mescolare delicatamente. Successivamente, incorporare il resto della panna e mescolare delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto per non farla sgonfiare.
Assemblare la torta
Utilizzando un foglio di carta da forno del diametro di 22-24 cm come modello, ricavare dalla base di marquise un disco. Foderare uno stampo a fondo removibile con il disco di carta da forno e appoggiare sopra il disco di marquise.
Utilizzando una tasca da pasticciere, riempire lo stampo con il composto di panna e cioccolato, livellando e lisciando bene la superficie con una spatola. Porre in frigorifero per almeno 2 ore.
Infine, togliere dallo stampo la torta e decorare i bordi della mousse con scaglie di cioccolato facendole aderire bene, spolverizzare con il cacao amaro e servire subito.
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2 Commenti fino adesso, aggiungi il tuo.
Salve,
perdoni l’ignoranza, ma da poco tempo provo a cimentarmi…
cos’e’ la “base di mar quise” indicata fra gli ingredienti ? va parpearata a parte o si aqcuista ?
grazie,
saluti.
Massimo.
Marquise:
- 3 uova più 2 albumi
- 160 g zucchero
- 60 g cacao amaro
- 200 g fecola di patate
Con una frusta montare gli albumi a neve ben ferma, aggiungere 140 gr. di zucchero, continuando a mescolare, unire il cacao, la fecola e i tuorli, leggermente montati con 20 g di zucchero. Mescolare il composto delicatamente. Versare il composto sulla placca del forno, foderata con l’apposita carta e livellare con una spatola per ottenere uno strato spesso circa 2-3 cm. Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 8-9 minuti.