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FINTO UOVO AGLI AGRUMI
 
Per 8 per­sone
 
succo fre­sco di agrumi mi­sti
 
(aran­cia, man­da­rino, pom­pelmo rosa, pom­pelmo giallo, lime) ml 500
 
agar agar in pol­vere g 2
 
salsa alla va­ni­glia g 200
 
fi­letti di scorze d’arancia can­dite q.b.
 
Ver­sare un bic­chiere (circa 150 ml) di succo di agrumi in un pen­to­lino, stem­pe­rarvi la ge­la­tina me­sco­lando con una pic­cola fru­sta e por­tare ad ebol­li­zione, man­te­nendo la fiamma al mi­nimo e con­ti­nuando a me­sco­lare. Rag­giunta l’ebollizione cuo­cere an­cora per al­cuni istanti a fuoco dolce (o di più, se­condo le istru­zioni in­di­cate sulla con­fe­zione) ed unire il tutto al re­stante succo. Ver­sare il com­po­sto in pic­coli stampi in si­li­cone a forma di mezza sfera e tra­sfe­rirli in fri­go­ri­fero per al­cune ore, fin­ché la ge­la­tina di agrumi ri­sul­terà soda. Al mo­mento di ser­vire, di­sporre la salsa alla va­ni­glia in pic­coli piatti con­cavi, si­ste­marvi so­pra le se­mi­sfere al succo di agrumi e com­ple­tare con le scorze d’arancia o di agrumi mi­sti, can­dite.
 
Foto di Ales­san­dra Ti­nozzi tratte da: Da Idea.
 
La cu­cina di Al­fredo Russo, 2007, Ac­co­lade, Torino

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