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Cous cous freddo con da­do­lata di po­mo­dori, menta fre­sca e ri­cotta sa­lata, dal li­bro Rosso Po­mo­doro di Igles Corelli

In­gre­dienti per 4 per­sone
 
250 g di cous cous a cot­tura ra­pida
 
200 g di po­mo­dori ra­mati
 
1 maz­zetto di menta fre­sca
 
30 g di ri­cotta sa­lata
 
in un unico pezzo
 
¹⁄₂ dl di olio ex­tra­ver­gine di oliva
 
3 dl di brodo ve­ge­tale
 
sale

Por­tare a ebol­li­zione il brodo ve­ge­tale. Di­sporre il cous cous in una ter­rina e co­prirlo con il brodo bol­lente. La­sciare ri­po­sare per qual­che mi­nuto, fin­ché il cous cous avrà rad­dop­piato il suo vo­lume e sgra­narlo con una forchetta.

Pra­ti­care un’incisione a croce sul fondo dei po­mo­dori, scot­tarli per qual­che istante in una pen­tola con ac­qua bol­lente e pas­sarli sotto ac­qua fredda. Pri­vare i po­mo­dori della buc­cia e dei semi, ta­gliarli a cu­betti pos­si­bil­mente della stessa gran­dezza, con­dirli con l’olio, il sale e la metà della menta spez­zet­tata con le mani.

La pre­sen­ta­zione
 
Pren­dere una for­mina ret­tan­go­lare delle di­men­sioni di 15 x 4 cm, for­mare uno strato con i po­mo­dori con­diti, ag­giun­gere il cous cous e pres­sare bene. Sfor­mare al cen­tro del piatto e guar­nire con fo­glio­line di menta, con ab­bon­dante ri­cotta grat­tu­giata e un filo di olio.

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