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Il fe­no­meno fu­sion, un tempo stra­ci­tato dalla stampa ga­stro­no­mica non fa più una piega. La fe­lice con­ta­mi­na­zione della cu­cina oc­ci­den­tale con tec­ni­che e in­gre­dienti di ori­gini orien­tali è di­ven­tato tal­mente nor­male da pas­sare quasi inos­ser­vato. Come tutte le mode, ha la­sciato i suoi se­gni e uno di quelli po­si­tivi è si­cu­ra­mente una più spic­cata aper­tura verso le cu­cine di al­tre cul­ture in ge­ne­rale. Si­cura di se, l’alta cu­cina ita­liana, ha fatto po­sto ad in­gre­dienti non pro­prio di casa e nelle mani più esperte come quelle di An­to­nio De Rosa, né è uscita rin­no­vata. In que­ste pa­gine lo chef di­mo­stra che pure li­mi­tan­dosi ai pro­dotti del ba­cino me­di­ter­ra­neo, si può ef­fet­tuare una fu­sion non meno in­te­res­sante di quella prima ma­niera. Aceto di Xe­res, arak, bur­ghul, cho­rizo, cous cous, fieno greco, kib­beh, me­lo­khiyya, olio di Ar­gan, raki e ta­hina tro­vano una fe­lice col­lo­ca­zione ac­canto a pro­dotti par­ti­co­lari dall’accento più fa­mi­liare, dalla co­la­tura di alici ai fa­gioli di So­rana, dalla fre­gola sarda alle olive tag­gia­sche. Le 92 ri­cette sono pre­ce­dute da ap­pro­fon­di­menti sulla frutta secca, sull’olio, sul grano e sulla fa­rina.
 
Me­di­tan­dum — pen­sieri di cu­cina me­di­ter­ra­nea
 
DE ROSA, An­to­nio.
 
Ita­liano
 
(24 x 30) Car­to­nato con so­vrac­co­perta. 272 pp. con foto a co­lori.
 
Bo­scolo Edi­tore, 2009
 
€ 79,00

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