ogigia

L’olio ex­tra­ver­gine va bene crudo ma nel sugo li­bera me­glio le sue virtu’ an­ti­os­si­danti, se­condo una ri­cerca della Fe­de­rico II di Na­poli. Part­ner ideale e’ il po­mo­doro: e a cotto il con­nu­bio fun­ziona me­glio che a crudo. L’olio pro­tegge i com­po­nenti no­bili del po­mo­doro, an­che du­rante lun­ghe cot­ture come i ragu’. Pro­mosso a pieni voti il te­game di ter­ra­cotta. Al­tra ma­gia e’ quella di fre­nare il po­ten­ziale can­ce­ro­geno della carni ar­ro­stite con una breve ma­ri­na­tura in poco olio, erbe e aromi.

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