Water House Restaurant a Londra
Per chi è stanco delle catene di fast food che si ripetono in sequenza lungo ogni strada del centro, per chi ha voglia di riscoprire lo spring lamb e soprattutto per chi, londinese e non, ha un animo green che non si accontenta delle scampagnate. Water House Restaurant si incontra passeggiando sulle rive del Regent’s Canal all’altezza di Shoreditch, nella parte est di Londra. I suoi creatori - già genitori del primo ristorante eco-friendly della capitale inglese, Acorn House, premiato lo scorso anno dall’Observer – puntano a renderlo “il più verde e più etico ristorante urbano” della città, e, secondo i severissimi critici gastronomici dei magazine inglesi, ci starebbero riuscendo. Perché assolutamente nulla è lasciato al caso in quello che si vanta di essere il primo ristorante completamente “carbon neutral”, a zero emissioni di gas serra.
L’acqua del canale è convogliata in un sistema idraulico che permette di mantenere nella sala una temperatura ideale e bandire l’aria condizionata, l’energia è fornita dai 50 pannelli solari posizionati sul tetto e ai fornelli non c’è gas. I rifiuti organici diventano fiero pasto di una tribù di vermetti e il compostaggio permette la concimazione dei terreni circostanti e lo smaltimento anche degli oli da cucina. Niente acqua minerale: questo è uno dei primi ristoranti dove l’acqua viene filtrata e imbottigliata direttamente in loco. I mobili sono ottenuti da legnami di scarto, gli elettrodomestici impiegati sono tutti a basso consumo e anche le padelle delle chef contengono ghisa riciclata al 75%. Gli ingredienti, tutti biologici e di stagione, vengono trasportati a bordo di veicoli elettrici. La cucina - nel rispetto della filosofia di trasparenza degli ideatori - è a vista, così come il Regent’s Canal, che si osserva dalle grandi vetrate del locale. Il cibo, assicurano, è preparato in maniera semplice e naturale, dal breakfast alla cena, passando attraverso il brunch del fine settimana. E se qui la carta non si spreca nemmeno per il menu, per la pulizia sono rigorosamente banditi i detergenti chimici: solo microfibra, ozono e tanto olio di gomito. (V. Fizzotti)
Water House Restaurant
10 Orsman Road, N1 5Q10 - Londra