Risi contemporanei di Quique Dacosta
Parlando di riso e risotti, come abbiamo avuto modo di proporre in questi ultimi giorni del mese, non potevamo mancare di segnalare un libro davvero interessante sull’argomento, scritto da Quique Dacosta, un’opera trattata con rigore e piacevolezza, uno strumento di lavoro e di riflessione destinato a sfatare falsi miti e vizi storici, affrontati e confutati qui con la logica e con un minuzioso lavoro di ricerca.
Un libro sul riso con un approccio radicalmente diverso da tutto quanto pubblicato finora - più attuale, più completo, più tecnico, più rigoroso. E anche più personale, perché scritto da Quique Dacosta, il cuoco spagnolo più acclamato per essere l’artefice di un imponente “rinnovamento” della cucina del riso. Questa prelibatezza relegata finora ai “ristoranti turistici della paella”, entra ora, condotta per mano da Dacosta, dalla porta principale della gastronomia. Questa originale opera fornisce le chiavi per capire l’evoluzione che Quique Dacosta ha impresso alla cultura culinaria del riso, portandola fino alle più alte vette della raffinatezza gastronomica, opera che gli è valso un vasto riconoscimento nazionale e internazionale - Miglior cuoco dell’anno al Congresso Lo mejor de la Gastronomia nel 2002 e nel 2005, tra gli altri riconoscimenti – e che lo consacra punto di riferimento della creazione culinaria presente e futura. Con le sue rinnovate idee sulla cucina del riso, Dacosta ha stupito i migliori gastronomi. Perfetto conoscitore della miglior tradizione risiera del Levante [del Levante spagnolo], dove si trova il suo acclamatissimo ristorante El Poblet, a Dénia, Dacosta, assieme al suo competente team di collaboratori, ha condotto ricerche sulla “scienza” del riso, per capire meglio il prodotto e, forte della sua straordinaria sensibilità e del solido dominio che ha della tecnica, moltiplicare le possibilità culinarie e gastronomiche dello stesso. Inoltre, l’autore ci allieta la vista - e il palato - con una straordinaria selezione di piatti di sua creazione che pur partendo da un punto di vista mediterraneo, hanno incorporato idee di cucine straniere e danno al libro un tocco cosmopolita fresco e innovativo.
Arroces Contemporáneos (Risi Contemporanei)
Nuovi concetti creativi, filosofia culinaria, sviluppi
Si può acquistare in Italia alla Vandenberg edizioni
CASA EDITRICE: Montagud Editores S.A.
CARATTERISTICHE: ISBN 82-7212-114-3. 2005.
336 pagine
24 x 30 cm.
Fotografie a colori. Legatura in cartonato
con controcopertina plastificata a colori
LINGUA: Spagnolo
PEZZO: € 89,00
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[...] di Quique Dacosta, di cui avevamo parlato mesi fa a proposito di un precedente libro dedicato interamente ai risotti (sapete com’è, per uno che vive a Valencia, cos’altro poteva iniziare la sua ascesa se [...]