ogigia

Difficoltà: * * Tempo: 1 ora . Calorie: 290 a porzione Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di branzino, 7 mandarini olementini, 3 lime, 20 cl di olio extraverglne d’oliva fruttato, 1 pagnotta di segale, insalatina mista, Tabasco, sale, pepe.
 
Tagliate i filetti di branzino a fette sottilis­sime in senso orizzontale. Disponetele in un piatto ovale rivestito di cartaforno e condite con un’emulsione di metà olio, sale, pepe, il succo di 2 lime e di 3 mandarini. Ricoprite il tutto con un altro foglio di carta da forno e lasciate marinare per 1 ora circa. Spremete i restanti agrumi, filtrate il succo, emulsionatelo con sale, pepe e qualche goccia di Tabasco e montate la salsina incorporando a filo il resto dell’olio. Tagliate il pane a fette sottili, avvolgetele a cilindro e infornatele a 180° per 5 minuti circa. Mettete la salsa di agrumi al centro del piatto, disponetevi un cilindro di pane, riempitelo con foglioline di insalata e completate tutt’intorno con fettine di branzino arrotolate. Spolverate con buccia grattugiata di lime e mandarino.
 
(Ricetta del ristorante Bianca di Milano)