ogigia

Dif­fi­coltà: * * Tempo: 1 ora . Ca­lo­rie: 290 a por­zione In­gre­dienti per 4 per­sone: 4 fi­letti di bran­zino, 7 man­da­rini ole­men­tini, 3 lime, 20 cl di olio ex­tra­ver­glne d’oliva frut­tato, 1 pa­gnotta di se­gale, in­sa­la­tina mi­sta, Ta­ba­sco, sale, pepe.
 
Ta­gliate i fi­letti di bran­zino a fette sot­ti­lis­sime in senso oriz­zon­tale. Di­spo­ne­tele in un piatto ovale ri­ve­stito di car­ta­forno e con­dite con un’emulsione di metà olio, sale, pepe, il succo di 2 lime e di 3 man­da­rini. Ri­co­prite il tutto con un al­tro fo­glio di carta da forno e la­sciate ma­ri­nare per 1 ora circa. Spre­mete i re­stanti agrumi, fil­trate il succo, emul­sio­na­telo con sale, pepe e qual­che goc­cia di Ta­ba­sco e mon­tate la sal­sina in­cor­po­rando a filo il re­sto dell’olio. Ta­gliate il pane a fette sot­tili, av­vol­ge­tele a ci­lin­dro e in­for­na­tele a 180° per 5 mi­nuti circa. Met­tete la salsa di agrumi al cen­tro del piatto, di­spo­ne­tevi un ci­lin­dro di pane, riem­pi­telo con fo­glio­line di in­sa­lata e com­ple­tate tutt’intorno con fet­tine di bran­zino ar­ro­to­late. Spol­ve­rate con buc­cia grat­tu­giata di lime e man­da­rino.
 
(Ri­cetta del ri­sto­rante Bianca di Mi­lano)

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