Carme Ruscalleda, cucinare per essere felici
Siamo andati a trovare Carme nella sua bella casa (ristorante), proprio difronte al mare e adorna di un bel giardino nel quale, quasi a turno, fanno capolino diversi chefs, impeccabilmente vestiti di bianco, a raccogliere erbe profumate e punte di piantine opportunamente coltivate davanti a casa. È una donna cordiale, piacevole, dalla voce giovanile e schietta, ascoltarla è un piacere per la semplicità che usa nel raccontarsi, nonostante le sue tre stelle Michelin, che non tradiscono, alla fine del pasto, neppure un costo esorbitante, come ci si aspettava o come farebbe, con probabilità, qualsiasi altro ristorante tanto blasonato. Il mio segreto è considerare la cucina come una compagnia teatrale, o come un’orchestra, in cui ogni strumento è fondamentale. Attenzione è fondamentale un direttore, che dia equilibrio e armonia per creare la perfetta melodia. Ecco perché sono sempre presente in cucina, sono molto precisa e rigorosa ma, nei piatti, metto tutta la mia fantasia.
Credo sia anche grazie a questa mia capacità di innovare che ho ottenuto tre stelle Michelin. Autodidatta e “avanguardista”, sono pur sempre vicina alla tradizione culinaria mediterranea, che esprimo da quasi venti anni nei piatti che preparo nel Ristorante Sant Pau, nella cittadina di Sant Pau de Mar, a una cinquantina di km da Barcellona. Sono nata qui nel 1952, in una zona considerata il paradiso dei colori grazie alle sue coltivazioni di ortaggi, legumi e frutta e infinita fonte di ispirazione per le mie preparazioni gastronomiche. Il Ristorante Sant Pau vide la luce nell’estate del 1988, quando con mio marito Toni Balman decisi di riadattare una vecchia osteria del 1881. La passione per la gastronomia ha origine più remote, quando da bambina mi piaceva curiosare e trascorrere ogni momento libero tra i fornelli di una “charcutería” familiare elaborando “chacinas”. Ho letto tanto, osservato, provato, sperimentato e, infine, interpretato alla mia maniera. Una nuova lettura della tradizione catalana, rispettando però le migliori materie prime disponibili e le loro stagioni naturali. I miei piatti sono una vera composizione di aromi, sapori, palabilità e colore.
Restaurant SANT PAU
C/ Nou, 10 - 08395 Sant Pol de Mar (Barcelona)
Tel. 93 760 06 62
Fax. 93 760 09 50
Eccovi una ricetta tratta dal suo libro: “Cocinar para ser feliz” (Viena Ediciones)
PASTEL DE QUESO FRESCO
Ingredienti per circa 8 porzioni:
100 gr di burro morbido - 125 gr di zucchero, un baccello di vaniglia - 3 uova, la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato, 50 gr di farina - 500 gr di formaggio fresco tipo “Quark”, 50 gr di uva passa (opzionali)
1) Mescolare il burro morbido con lo zucchero e la polpa nera dell’interno del baccello di vaniglia.
2) Aggiungere le uova a temperatura ambiente, e la scorza di limone grattugiata
3) Aggiungere la farina setacciata
4) Aggiungere il formaggio fresco (e l’uvetta).
Il composto deve essere fine ed omogeneo.
5) Mettere il dolce in uno stampo (se rotondo, di 20 o di 25 cm di diametro) foderato di carta forno.
6) Cuocere per 2 ore in forno a 100°. Bisogna curare molto la cottura, perché la cottura prolungata a bassa temperatura è il fattore più importante per la buona riuscita del dolce. Lasciare raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo.
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Sono un giovane dell’alberghiero IPSSAR Raffaele Viviani di Castellammare e vorrei diventare come un artista come Carme.Complimenti per me sei la migliore chef della Spagna