ogigia

Pre­pa­rate la pa­sta di­spo­nendo tutti gli in­gre­dienti in­di­cati in un con­te­ni­tore di ac­ciaio e amal­ga­mate con le mani fino a ot­te­nere un com­po­sto li­scio ed omo­ge­neo. Fa­telo ri­po­sare in fri­go­ri­fero per al­meno 1 ora, poi sten­de­telo e con l’apposita mac­chi­netta con­fe­zio­nate i ta­glio­lini, ri­po­ne­teli in fri­go­ri­fero. Fate ro­so­lare in un filo d’olio l’aglio in­tero, lo sca­lo­gno af­fet­tato e il pe­pe­ron­cino, unite i ca­la­mari spel­lati e ta­gliuz­zati, i po­mo­do­rini a metà e por­tate a cot­tura re­go­lando di sale e com­ple­tando con ba­si­lico a ju­lienne. Les­sate i ta­glio­lini in ab­bon­dante ac­qua sa­lata bol­lente, sco­la­teli al dente, tra­sfe­ri­teli nella pa­della con il con­di­mento e amal­ga­mate sul fuoco qual­che mi­nuto. Ser­vite de­co­rando con sca­glie di bot­targa, ba­si­lico e prez­ze­molo come nella fo­to­gra­fia. Ri­cetta del ri­sto­rante Bianca di Mi­lano
 
In­gre­dienti per 4 per­sone: Per la pa­sta, 350 g di fa­rina “00”, 150 g di se­mola ri­ma­ci­nata fine, 3 uova in­tere, 3 tuorli, 1 cuc­chiaio di nero di sep­pia, i cuc­chiaio di olio ex­tra­ver­gine, sale e pepe. Per con­dire, 1 spic­chio d’aglio, 1 sca­lo­gno, 1 pe­pe­ron­cino rosso fre­sco, 10 dl di olio ex­tra­ver­gine d’oliva, 4 ca­la­mari medi fre­schi, 150 g di po­mo­do­rini, 10 dl di brodo di pe­sce, 20 g di bot­targa di mug­gine di Ca­bras, ba­si­lico, prez­ze­molo, sale

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