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Tra le varietà più pregiate di aglio segnaliamo l’Aglio Rosso di Nùbia, dal 2002 Presidio Slow Food. Il nome deriva dalla piccola contrada di Paceco (Trapani), situata nella sua area di produzione che comprende il comune di Paceco, parte del comune di Trapani, Erice, Valderice, Buseto Palizzolo e la zona settentrionale di Marsala. Circa 3000 ettari in tutto, di cui attualmente si coltivano ad aglio rosso circa 250, in rotazione con il melone, le fave e il grano duro. L’aglio Rosso di Nùbia ha un bulbo costituito mediamente da dodici bulbilli, le tuniche esterne bianche e quelle interne di colore rosso vivo. Le sue caratteristiche gastronomiche derivano dall’alto contenuto in allicina, la sostanza che dà il tipico odore e sapore, e dall’ambiente in cui viene coltivato. - Una volta raccolto viene confezionato in trecce molto grandi, fino a cento
teste ciascuna e appeso ai balconi, e da sempre è ingrediente cardine di alcune preparazioni tipiche come il pesto alla trapanese. L’aglio è uno dei più diffusi aromi siciliani, è senza dubbio l’ortaggio più conosciuto per le sue proprietà salutari, note fin dall’antichità e tramandate nella cucina e nella medicina popolari.
L’aglio è un ortaggio molto ricco di proteine, di vitamina C, di potassio e ha la proprietà di abbassare in modo naturale e sensibile i valori della pressione arteriosa.
È inoltre un buon antisettico per l’apparato respiratorio e per l’apparato digerente, grazie alle sostanze che gli conferiscono il suo tipico odore e sapore.
Molte di queste proprietà sono presenti solo nel prodotto crudo il quale è caratterizzato da un gusto decisamente marcato.
Innumerevoli sono le possibilità d’impiego dell’aglio in cucina. L’aglio infatti è uno degli aromi fondamentali nella gastronomia siciliana, caratterizzata da odori e sapori forti, ricca di pietanze aromatiche e gustose.
L’aglio si può trovare in commercio in bulbi interi, in polvere o in granuli, in spicchi e in pasta, conservato in vasetto o in tubetto. È preferibile tuttavia acquistare il bulbo intero e usarne gli spicchi, dopo averli privati della pellicola, interi, pestati nel mortaio o nell’apposito spremiaglio oppure tritati finemente.
La qualità e l’unicità del prodotto, la tipicità dell’aroma e la cura per ottenere un prodotto di alta qualità rendono l’Aglio Rosso di Nubia un prodotto eccellente per ogni tavola.
Per le qualità intrinseche del prodotto, per le sue peculiarità e per la sua lunga tradizione è in corso la procedura di concessione del marchio I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta) all’Aglio Rosso di Nubia.
Altro riconoscimento ottenuto dall’Aglio Rosso di Nubia per la sua bontà e per l’assoluta unicità è l’attribuzione di un Presidio da parte di Slow Food Movimento Internazionale a sostegno della cultura del cibo e del vino.
Slow Food difende la necessità di una maggiore informazione da parte dei consumatori nel mondo sulla qualità e genuinità dei vari prodotti alimentari.
Le attività di un Presidio sono attività di ricerca tese alla individuazione di produttori e di prodotti di alta qualità e tipicità. Alla scoperta segue il coinvolgimento di tecnici, istituzioni e altre organizzazioni locali e non al fine di intraprendere un cammino di valorizzazione e diffusione della conoscenza del prodotto.
In collaborazione con i produttori si identifica un’area di produzione e si partecipa alla stesura di un disciplinare di produzione che certifichi l’assoluta adesione del prodotto agli elevati requisiti qualitativi richiesti.