Agnolotti di cappone in brodo con verdure ed erba cipollina
INGREDIENTI
Per gli agnolotti
80 gr di agnolotti di cappone, 100 gr di consommé di cappone
Per i coriandoli di verdure
5 gr di carote, 5 gr di zucchine, 5 gr di sedano rapa, 5 gr di porri
Per la guarnizione
2 gr di erba cipollina
PROCEDIMENTO
Per i coriandoli di verdure:
Mondare e lavare le verdure, tagliarle a rombetti, cuocerle in acqua salata con 20gr di sale per 1 lt d’acqua, raffreddarle in acqua e ghiaccio con la stessa quantità di sale per lt d’acqua.
Per gli agnolotti:
Cuocere gli agnolotti nel consommè di cappone. Unire i coriandoli di verdure
Per la presentazione:
Servire gli agnolotti nel piatto fondo con il consommè e i coriandoli di
verdura. Guarnire con l’erba cipollina tagliata fine