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Eva Mendes è nata a Miami, Florida nel 1974 in una famiglia cubana, e ben pre­sto si trasferì con sua madre (dopo il divorzio) a Los Angeles. Suo padre è un venditore d’auto e sua madre, anch’essa di nome Eva, è la pre­side di una scuola elementare.
 
Eva ha fatto tutta la gavetta, dai video commerciali ai videoclip musicali fino alle apparizioni nelle soap opera e nei telefim, e qualche piccolo ruolo secondario. Ha ricevuto il suo primo vero ingaggio nell’acclamato Training Day, dove compare completamente nuda. Seguirono in breve tempo Fratelli per la Pelle, Once Upon a Time in Mexico e Hitch, dove ebbe la parte femminile contrapposta a Will Smith. Once Upon a Time in Mexico gli ha permesso di ricevere una nomination ai Teen Choice Awards.
 
Nel 2006 la famosa rivista Maxim, l’ha segnalata al numero 27 tra le Hot 100.
 
Mendes è legata sentimentalmente al regista peruviano George Gargurevich. Vive nelle Hollywood Hills. I suoi film pre­feriti sono Shining (1980) e Blow-​​Up (1966).
 
Filmografia:
 
Gli Adoratori del male (Children of the Corn V: Fields of Terror, 1998)
 
A Night at the Roxbury (1998)
 
My Brother the Pig (1999)
 
Scream 3 (2000) Cameo
 
Urban Legend Final Cut (2000)
 
Ferite mortali (Exit Wounds, 2001)
 
Training Day (2001) (come Eva Mendez)
 
All About the Benjamins (2002)
 
2 Fast 2 Furious (2003)
 
C’era una volta in Mes­sico (Once Upon a Time in Mexico, 2003)
 
Out of Time (2003)
 
Fratelli per la pelle (Stuck on You, 2003)
 
Hitch — Lui sì che capisce le donne (Hitch, 2005)
 
The Wendell Baker Story (2005)
 
3 & 3 (2005)
 
Uomini & Donne — Tutti dovrebbero venire… almeno una volta! (Trust the Man, 2006)
 
Ghost Rider (2007)
 
I padroni della notte (We Own The Night, 2007)
 
Live! (2007)