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Il re­cente sim­po­sio del Gewürz­tra­mi­ner di Ter­meno ha sfi­dato l’impossibile, sot­to­po­nendo le bot­ti­glie mi­gliori al con­fronto con ri­cette ric­che di sti­moli sen­so­riali, piatti orien­tali e per­fino col cioc­co­lato fon­dente. La con­clu­sione è uni­voca: il Gewürz­tra­mi­ner si ri­vela vino da tutto pa­sto, come hanno di­mo­strato il bla­so­nato chef Heinz Beck e il som­me­lier Marco Rei­tano del ri­sto­rante La Per­gola dei Ca­va­lieri Hil­ton (Roma) con un menu “tre stelle” de­di­cato. Un per­corso del gu­sto in 5 por­tate, ognuna ab­bi­nata a due — 4 Gewürz­tra­mi­ner al­toa­te­sini. Piatti” me­di­tati” ca­paci di con­tra­stare in fre­schezza — gra­zie a frutta e spe­zie — l’aromaticità ti­pica di que­sti vini.
 
Un cre­scendo di sa­pori ini­ziato con un car­pac­cio di scampi con ge­la­tina di lime, pa­paya, ca­viale e gra­nita di te­quila. Gu­sti fini dal tocco aci­dulo, adatti al con­fronto col Prae­po­si­tus 2006 (Ab­ba­zia di No­va­cella) e il Graf von Me­ran 2006 (Can­tina di Me­rano). Men­tre nel ri­sotto al po­mo­doro, ru­cola e tar­tare di tonno, i sa­pori di terra e mare spo­sano fe­li­ce­mente la salda strut­tura del Ka­ste­laz 2006 Elena Walch e la fre­schezza del Sankt­Va­len­tin Doc 2006 (Can­tina Pro­dut­tori San Mi­chele Ap­piano).
 
Il menu con­ti­nua con fi­letto di spi­gola in cro­sta di li­qui­ri­zia e salsa di pe­pe­roni, dai sa­pori de­cisi, in per­fetto ac­co­sta­mento col mor­bido e per­si­stente Cor­nell 2005 (Can­tina Pro­dut­tori Col­te­ren­zio) e l’intenso Nus­sbau­mer 2006 (Can­tina Prod. di Ter­meno). A se­guire, un fi­letto di vi­tello ma­ri­nato nello yo­gurt con salsa mou e purè d’albicocche af­fronta con equi­li­brio i Gewürz­tra­mi­ner al­toa­te­sini più agés Ba­ron Sal­va­tori 2004 (Nal­les Ma­grè) ed Exi­lissi 2002 (Ba­ron di Pauli).
 
Chiude in bel­lezza la mousse di ta­pioca con ge­lato al pas­sion fruit e ge­la­tina di mango. Un dolce cre­moso, adatto all’elevata pre­senza di re­si­dui zuc­che­rini in pro­dotti di ven­dem­mia tar­diva o pas­siti, come il pro­fu­mato Jo­seph, ven­dem­mia tar­diva 2005 (Hof­stät­ter) e il Pas­sito Cre­sta 2005 (Hans Rot­ten­stei­ner).
 
Ma c’è di più. A Ter­meno si è svolto an­che l’esotico in­con­tro tra il Gewürz­tra­mi­ner e la cu­cina asia­tica, con splen­didi ab­bi­na­menti pro­po­sti dallo chef Jo­seph Pe­ter del ri­sto­rante Man­go­stin (Mo­naco di Ba­viera). Su­shi, in­sa­late di spa­ghetti di riso, pollo aro­ma­tico e spe­cia­tià a base di curry si sono ri­ve­lati ab­bi­na­menti az­zec­cati coi Gewürz­tra­mi­ner. Un ma­tri­mo­nio per­fetto, né con­viene il pro­dut­tore Mar­tin Fo­ra­dori Hof­stat­ter. Nei gu­sti forti e de­cisi delle cu­cine orien­tali, in­fatti, si sco­prono sa­pori molto in­di­cati con vini le cui ca­rat­te­ri­sti­che pe­cu­liari sono l’aromaticità e le note flo­reali, frut­tate e spe­ziate.
 
Dul­cis in fundo, il cioc­co­lato. Un ab­bi­na­mento te­mi­bile, dato che sono in molti a so­ste­nere sia off li­mits per il vino. In ef­fetti, tro­vare un ca­lice che possa reg­gere l’untuosità del burro di ca­cao, l’amaro del fon­dente e la per­si­stenza pro­lun­gata del gu­sto, è ar­duo. Su que­sto ar­go­mento è in­ter­ve­nuto il prof. Ul­rich Fi­scher, eno­logo te­de­sco, che da anni stu­dia le mi­gliori com­bi­na­zioni sul tema. Il quale spiazza tutti, so­ste­nendo che i Gewürz­tra­mi­ner dai sen­tori in­tensi e con­cen­trati siano per­fetti col cioc­co­lato. Sulla stessa lun­ghezza d’onda Al­berto Fa­ri­nelli, cioc­co­la­tiere della Scuola del Cioc­co­lato Pe­ru­gina, che ha rea­liz­zato per il sim­po­sio 3 tipi di cioc­co­la­tini con ri­pieno di Gewürz­tra­mi­ner. Con fon­dente Pe­ru­gina al 70% e ga­na­che al pas­sito, il fon­dente Ecua­dor e grappa di Gewürz­tra­mi­ner di Ro­ner e in­fine il fon­dente al 55% e vino secco.
 
Vini da cioc­co­lato:
 
FONDENTE Ih­rin­ger Win­kler­berg ’05,Vend.tardiva (Dr He­ger, Ba­den); Gewürz­tra­mi­ner Alto Adige Se­lect Art ’06 (Gir­lan)
 
SPEZIATO Grand Cru Pfer­sich­berg (Do­maine Emile Beyer, Al­sa­zia) e Gewürz­tra­mi­ner dell’Alto Adige ’05, Ven­dem­mia tar­diva (Ama­deus, Me­rano)
 
AL LATTE Gewürz­tra­mi­ner del Pa­la­ti­nato ’05 (Weegmuller);Traminer Tren­lino ’05 (Ce­sconi). Se­le­zione dell’enologo U. Fi­scher. (Bar­gior­nale)
 
Un sorso di Alto Adige (il li­bro)
 
Can­tine e aziende vi­ni­cole se­le­zio­nate
 
Vi­gna­ioli di ta­lento e vini su­perbi in un pae­sag­gio pit­to­re­sco: ecco la terra vi­ni­cola dell’Alto Adige!
 
Per rap­pre­sen­tarla ab­biamo scelto set­tan­cin­que aziende, che ope­rano dalla val Ve­no­sta alla Bassa Ate­sina alla val d’Isarco, me­ri­te­voli di una so­sta non solo per la de­gu­sta­zione di ec­cel­lenti vini, ma an­che per la vi­sita gui­data a te­nute e can­tine, a pic­coli mu­sei eno­lo­gici pri­vati o a mo­der­nis­simi im­pianti di vi­ni­fi­ca­zione. Cia­scun ca­pi­tolo è inol­tre cor­re­dato da con­si­gli sulle at­trat­tive pre­senti nei din­torni: ri­sto­ranti, iti­ne­rari escur­sio­ni­stici e mo­nu­menti sto­rici. Com­pleta il vo­lume un ca­len­da­rio delle ma­ni­fe­sta­zioni de­di­cate al net­tare di Bacco.
 
Bros­sura, 192 pp., ill. a co­lori, 11,5 x 20 cm
 
ISBN 978−88−86857−84−0 € [I] 12,50 Fo­lio ed, 192 pagg. 12,50

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