Go to content Go to navigation Go to search

Pic­cola pa­stic­ce­ria sa­lata di Luca Montersino

Pubblicato il 25 ottobre 2007

piccola-past.jpg

La pa­stic­ce­ria sa­lata è il seg­mento meno co­no­sciuto ed esplo­rato del set­tore. L’autore di que­sto bel vo­lume, cuoco e pa­stic­ciere al con­tempo, de­fi­ni­sce la sua li­nea di mi­gnon “bella da ve­dere, buona da gu­stare, ma so­prat­tutto fun­zio­nale, real­mente ri­pro­du­ci­bile in un la­bo­ra­to­rio di pa­stic­ce­ria o nella cu­cina di un ri­sto­rante”. In­fatti tutte le ri­cette sono ta­rate per 120 por­zioni e le istru­zioni det­ta­gliate for­nite per la loro ese­cu­zione pre­ve­dono at­trez­za­ture pro­fes­sio­nali (ab­bat­ti­tori di tem­pe­ra­tura, celle di lie­vi­ta­zione, forni pro­fes­sio­nali, ecc). Il te­sto è sud­di­viso in di­versi ca­pi­toli, ini­ziando dalle Ri­cette di base per poi af­fron­tare i Mi­gnon mo­derni, le Tar­tel­lette, i Fritti, i Lie­vi­tati, i Clas­sici ri­vi­si­tati, i Sa­lu­ti­stici, la Bi­scot­te­ria e le Sfo­glie. Il vo­lume si chiude con un utile e ap­pro­fon­dito glos­sa­rio. € 78,00 (23 x 28,5) Car­to­nato con so­vrac­co­perta. 200 pp. con bel­lis­sime foto a co­lori. Mi­lano, 2007 Pic­cola pa­stic­ce­ria sa­lata di Luca Montersino.

Po­pu­la­rity: 15% [?]

12 Commenti fino adesso, aggiungi il tuo.

1 Il 6 dicembre 2007 alle 19:54 farina angelo ha scritto:

Un informazione,dove si può re­pe­rire l’inulina non per forza in grandi quan­tità?
Grazie!

2 Il 7 dicembre 2007 alle 18:25 fm ha scritto:

In ge­nere l’inulina viene estratta dalla Ci­co­ria (Ci­cho­rium in­ty­bus), che né è molto ricca e si pre­senta come una pol­vere di co­lore bianco-​​giallastro. La sua dose gior­na­liera rac­co­man­data va da 4 a 8 g.
L’inulina in ef­fetti è uno zuc­chero ca­rat­te­riz­zato dalla pre­senza di unità frut­to­si­li­che le­gate al frut­to­sio. Lo può tro­vare in tutti i di­stri­bu­tori di fi­to­te­ra­pici o er­bo­ri­ste­rie, op­pure in cap­sule già pre­pa­rate per i di­versi usi per i quali è sug­ge­rita, an­che nelle far­ma­cie.
Può an­che ve­dere: http://www.aboca.it/

3 Il 27 maggio 2008 alle 19:22 Margherita Calzetta ha scritto:

Sono ri­ma­sta molto con­tenta delle ri­cette, an­che dei nuovi ac­co­sta­menti, sono una do­cente teo­rico pra­tico di una scuola al­ber­ghiera pro­fes­sio­nale. Il li­bro mi serve per por­tare un qual­cosa di nuovo alla cu­cina tra­di­zio­nale, solo mi trovo in dif­fi­coltà quando mi man­cano al­cuni in­gre­dienti, non sa­pendo come so­sti­tuirli. Per esem­pio: inu­lina e mal­ti­tolo come posso so­sti­tuirlo, mi fa­rebbe pia­cere sa­perlo. Gra­zie della cor­tese at­ten­zione, di­stinti sa­luti
Mar­ghe­rita Calzetta

4 Il 27 maggio 2008 alle 20:51 fm ha scritto:

Gen­tile Si­gnora Margherita,

ogni in­for­ma­zione re­la­tiva ai pro­dotti uti­liz­zati nel li­bro da Luca Mon­ter­sino, po­trà chie­derla di­ret­ta­mente a lui scri­vendo al suo in­di­rizzo: luca.montersino@golosidisalute.com è una per­sona molto gen­tile e di­spo­ni­bile, ol­tre alla sua grande pre­pa­ra­zione tec­nica. Ci farà pia­cere co­no­scere le ri­spo­ste che le avrà for­nito, po­treb­bero es­sere utili per al­tri let­tori.
Buon lavoro

5 Il 4 settembre 2008 alle 11:42 gianfranco ha scritto:

ho il pia­cere di par­lare di luca di quando era di­ret­tore
etoile ot­timo do­cente ‚ot­timo di­ret­tore per le pu­bli­che re­la­zione gra­zie ros­sano che ci ai fatto co­no­scere luca montersino

6 Il 29 ottobre 2009 alle 16:09 PIERA D'ANNUNZIO ha scritto:

DOVE POSSO PROCURARMI IL LIBRO DI MONTERSINO “PICCOLA PASTICCERIA SALATA” GRAZIE

7 Il 29 ottobre 2009 alle 18:45 fm ha scritto:

Lo puoi tro­vare a bi­blio­teca cu­li­na­ria, se lo vuoi ri­ce­vere per po­sta, op­pure nelle più’ grandi li­bre­rie d’Italia. No­no­stante il prezzo, il li­bro e’ dav­vero no­te­vole e me­rita di es­sere letto. Flavio

8 Il 15 novembre 2009 alle 19:01 Michele Ronga ha scritto:

Sig. Mon­ter­sino com­pli­menti per il suo li­bro sulla pa­stic­ce­ria sa­lata, vivo in pro­vin­cia di Tre­viso e mi pia­ce­rebbe po­ter par­te­ci­pare a delle sue le­zioni an­che presso la sua sede .La­voro come cuoco e in par­ti­co­lar modo mi de­dico al sa­lato per tutti gli eventi dal ca­te­ring al più sem­plice ape­ri­tivo, ho tante idee e vor­rei svilupparle…concretamente.Ancora com­pli­menti Michele.

9 Il 16 novembre 2009 alle 19:19 fm ha scritto:

Caro sig. Mi­chele,
la pre­ghe­rei di ri­vol­gere di­ret­ta­mente a Luca Mon­ter­sino qual­siasi ri­chie­sta for­ma­tiva, sono certo sa­prà tro­vare il modo per sod­di­sfarla, l’indirizzo per­so­nale lo trova al ter­mine di quesa mia. Cor­diali saluti

luca.montersino@golosidisalute.com

10 Il 26 dicembre 2009 alle 16:10 Michele Ronga ha scritto:

De­si­dero au­gu­rare al Sig. Mon­ter­sino Luca un Fe­lice Na­tale e un Buon Anno Nuovo ..Mi­chele Chef presso EAT s di Conegliano.Con l au­gu­rio di po­terla co­no­scere di persona.Happy 2009/2010.…Michele..!!!

11 Il 1 febbraio 2010 alle 17:56 maria caputo ha scritto:

vor­rei sa­pere per­cor­te­sia la ri­cetta dei bi­scotti senza glu­tine con man­dorle, nocciole,farina di riso e grano sa­ra­ceno e crema di noc­ciola pre­sen­tato il 30÷01÷10 alla prova del cuoco.
certa di una Vs. ri­spo­sta rin­gra­zio in anticipo

12 Il 1 febbraio 2010 alle 19:10 fm ha scritto:

La chieda di­ret­ta­mente a Luca Mon­ter­sino, al suo in­di­rizzo per­so­nale che ho già ri­por­tato più so­pra. Buon lavoro

Invia il tuo commento