Piccola pasticceria salata di Luca Montersino
La pasticceria salata è il segmento meno conosciuto ed esplorato del settore. L’autore di questo bel volume, cuoco e pasticciere al contempo, definisce la sua linea di mignon “bella da vedere, buona da gustare, ma soprattutto funzionale, realmente riproducibile in un laboratorio di pasticceria o nella cucina di un ristorante”. Infatti tutte le ricette sono tarate per 120 porzioni e le istruzioni dettagliate fornite per la loro esecuzione prevedono attrezzature professionali (abbattitori di temperatura, celle di lievitazione, forni professionali, ecc). Il testo è suddiviso in diversi capitoli, iniziando dalle Ricette di base per poi affrontare i Mignon moderni, le Tartellette, i Fritti, i Lievitati, i Classici rivisitati, i Salutistici, la Biscotteria e le Sfoglie. Il volume si chiude con un utile e approfondito glossario. € 78,00 (23 x 28,5) Cartonato con sovraccoperta. 200 pp. con bellissime foto a colori. Milano, 2007 Piccola pasticceria salata di Luca Montersino.
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Un informazione,dove si può reperire l’inulina non per forza in grandi quantità?
Grazie!
In genere l’inulina viene estratta dalla Cicoria (Cichorium intybus), che ne è molto ricca e si presenta come una polvere di colore bianco-giallastro. La sua dose giornaliera raccomandata va da 4 a 8 g.
L’inulina in effetti è uno zucchero caratterizzato dalla presenza di unità fruttosiliche legate al fruttosio. Lo può trovare in tutti i distributori di fitoterapici o erboristerie, oppure in capsule già preparate per i diversi usi per i quali è suggerita, anche nelle farmacie.
Può anche vedere: http://www.aboca.it/
Sono rimasta molto contenta delle ricette, anche dei nuovi accostamenti, sono una docente teorico pratico di una scuola alberghiera professionale. Il libro mi serve per portare un qualcosa di nuovo alla cucina tradizionale, solo mi trovo in difficoltà quando mi mancano alcuni ingredienti, non sapendo come sostituirli. Per esempio: inulina e maltitolo come posso sostituirlo, mi farebbe piacere saperlo. Grazie della cortese attenzione, distinti saluti
Margherita Calzetta
Gentile Signora Margherita,
ogni informazione relativa ai prodotti utilizzati nel libro da Luca Montersino, potrà chiederla direttamente a lui scrivendo al suo indirizzo: luca.montersino@golosidisalute.com è una persona molto gentile e disponibile, oltre alla sua grande preparazione tecnica. Ci farà piacere conoscere le risposte che le avrà fornito, potrebbero essere utili per altri lettori.
Buon lavoro
ho il piacere di parlare di luca di quando era direttore
etoile ottimo docente ,ottimo direttore per le publiche relazione grazie rossano che ci ai fatto conoscere luca montersino