Paco Torreblanca 2 e la pasticceria
Con questo nuovo libro il maestro pasticciere spagnolo amplia la sua esplorazione degli ingredienti e delle preparazioni di base in pasticceria per arrivare a forme e consistenze completamente nuove. Presenta meringhe secche, chips di frutta e verdura, impasti croccanti, ’shots’ dolci, cioccolatini salati (preparati con olio extravergine d’oliva) e una sorprendente varietà di contenitori commestibili fatti con lo zucchero isomalt. Le sue proposte portano a considerare molte sostanze in una luce completamente diversa e dimostrano che gli unici impedimenti alla creatività sono i preconcetti. Molte delle sue creazioni eludono la categorizzazione ma, il libro include anche ricette che possono ancora essere definite come dessert o piccola pasticceria. In appendice, un’analisi accurata dei tanti zuccheri, grassi, latticini, frutta secca, polvere ed estratti oggi a disposizione dei professionisti. Il Torreblanca 2 sarà particolarmente utile a quei professionisti desiderosi di rompere gli schemi riguardo agli ingredienti e alle presentazioni dei dolci. € 150,00 (24 x 26) Cartonato. 303 pp. con stupende foto a colori + supplemento con legatura a spirale di 62 pp. con ricette. Testo bilingue spagnolo/inglese.
Barcelona, 2006