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La Commissione europea ha deciso di chiudere la pesca del tonno rosso nell’Atlantico orientale e nel Mediterraneo per il 2007, avendo l’Europa già pescato il suo contingente per quest’anno, ossia 16.779,5 tonnellate. Il commissario alla pesca e agli affari marittimi Joe Borg, ha annunciato inoltre un giro di vite sui controlli e sull’applicazione delle misure per contrastare la pesca eccessiva non dichiarata considerata «la causa principale del depauperamento degli stock». Il tonno rosso è il più ricercato e il più «prezioso» sul mercato: finisce infatti nella quasi totalità in Giappone, Paese dove è ritenuto fondamentale per la preparazione dei piatti di pesce crudo. E proprio la richiesta del mercato giapponese ne ha spinto la pesca (e i prezzi) a livelli ormai insostenibili. Leggi il resto »

Il Bordeaux scorreva a fiumi e il foie gras abbondava: nel ristorante Daniel, buogustai d’alto bordo si stavano divertendo in grande stile quando, all’improvviso, tutti gli sguardi si voltarono in direzione di un tavolo contro il muro, e la conversazione cessò.
Persino Jean-Luc Le Dà, il sommelier dei ristorante, si girò. E vide una donna che si atteggiava a ballerina di un locale di spogliarelli.
Se ne stava in piedi, davanti alla sala. Per prima cosa, a quanto ricorda Le Dà, si tolse un gilet o una giacca. Leggi il resto »

Lasciamo le varietà tradizionali di pomodoro ai coltivatori biologici e la pancetta di maiale agli chef. Nel dipartimento di chimica dell’Università Rutgers, e in altri laboratori simili, la ricerca si concentra su ingredienti meno trendy, come l’origano, il carapace del granchio e il latte.
In una manciata di laboratori di bromatologia (scienza che studia la composizione, le alterazioni e la conservabilità degli alimenti) sparsi per gli Stati Uniti, ricercatori che parlano di cibo in termini di microbi e polimeri sono impegnati a trasformare gli antipatogeni naturali presenti negli alimenti in pellicole e polveri commestibili. Leggi il resto »

La tradizionale attenzione dei brasiliani per la bellezza dei corpo - sia che si spendano fortune in profumi e cosmetici o in cure snellenti che permettono di indossare costumi da bagno minuscoli o di spalmare il corpo con il gel per esaltarne le forme - sta dando i suoi frutti. Leggi il resto »

Molte idee che nascono nelle cucine dei ristoranti non tornano granché utili a chi cucina a casa propria e non dispone degli strumenti adeguati e di ettari di banconi da lavoro. Alcune, tuttavia, sono semplici e flessibili per chiunque voglia cimentarsi. E, nel caso di una semplice tecnica chiamata “filtraggio della gelatina”, arriverebbero lentamente a tutti. Leggi il resto »