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Piemonte superstar: anche quest’anno si aggiudica la palma di regione con il maggior numero di locali (sei, quattro solo a Torino) dei top twenty premiati dalla Guida 2008 del Gambero Rosso ‘Bar d’Italia’ (pp.384; 10 euro) con il simbolo d’eccellenza (tre Tazzine e tre Chicchi). Subito dopo il Piemonte ecco Lombardia, Veneto e Sicilia (tre locali ognuno) che però porta a casa il premio Illy per il Miglior Bar dell’anno assegnato al ‘Caffe’ Sicilia, di Noto (Siracusa). New entry per Liguria e Friuli Venezia Giulia e conferme invece per Toscana, Lazio e Abruzzo.
A parte i bar dei grandi alberghi: i due migliori sono a Roma (Hotel de Russie) e a Venezia (Hotel Danieli) “Aprire un bar sembra un’operazione vincente. Basti pensare - ha detto Laura Mantovano, curatrice della Guida che ha preso in esame 1.500 esercizi in tutta Italia - che il 50% delle persone che hanno perso il lavoro vogliono ricominciare proprio con questa attività. Perché il caffé è diventato un locale jolly, poliedrico, versatile, con un’offerta sfaccettata ad ogni ora del giorno e lungo tutto l’anno. A patto di essere però innovativi, facendo del bar un luogo di aggregazione vera proponendo spazi diversificati e intelligenti contaminazioni”.
E infatti il bar sta diventando - almeno nei casi migliori - un mix di bookshop, di creazioni floreali, di pezzi di design e anche di spa. E non è un caso che i più creativi chef italiani, come Cedroni e Alajmo, abbiano “felicemente” aperto bar oltre i loro ristoranti. Ma senza dimenticare - ha avvertito Andrea Illy, amministratore delegato dell’omonima azienda - che al centro di ogni bar ci deve essere il caffé: ” qualità e professionalità sono armi vincenti nella grande pletora di esercizi: in Italia c’é un bar ogni 400 abitanti, media che scende addirittura in alcune zone. Ci supera solo la Spagna. Però la crisi degli anni passati l’abbiamo decisamente lasciata alle spalle, segno che un 50% del mondo dei bar ha scelto l’innovazione”.

Ecco allora la top twenty (in ordine alfabetico) dei bar migliori d’Italia:
1) Balzer, Bergamo
2) Baratti&Milano, Torino
3) Biasetto, Padova
4) Caprice, Pescara
5) Colzani, Cassago Brianza (Lc)
6) Converso Bra (Cn)
7) Di Pasquale Ragusa
8) Caffé Mulassano Torino
9) Murena Suite Genova
10) Neuv Caval’d Brons Torino
11) Caffé Platti Torino
12) Caffé Sicilia Noto (Sr)
13) Spinnato Antico Caffé Palermo
14) Strumia Sommariva del Bosco (Cn)
15) Tuttobene Campi di Bisenzio (Fi)
16) Verando il calandrino Rubano (Pd)
17) Bar via delle Torri Trieste
18) Zilioli Brescia Grandi alberghi:
19) Bar Dandolo Hotel Danieli Venezia
20) Stravinskij Bar Hotel de Russie Roma.