ogigia

“Mangia il kebab!”, canta Lil’ Maaz a ritmo di rap. Venditore 27enne del tipico panino turco, “Dj Kebab” ha lanciato da Parigi un vero tormentone. Il suo sito, su cui è stato pubblicato un clip girato nel suo locale di Parigi, è diventato un fenomeno del web, al punto che Lil’ Maaz è stato contattato dalla Emi. L’idea è nata per scherzo: il “kebabbaro” intratteneva i suoi clineti canticchiando le qualità dei suoi prodotti, e i proprietari di una sala di registrazione gli hanno proposto di farne un video. Comunque ci potete trovare il video, le ricette, molte fotografie, il CD e altre curiosità su questo “fenomeno”. Il Kebap, detto anche Kebāb, (arabo كباب) è un piatto, a base di carne, tipico della gastronomia turca, persiana e araba. Ha avuto un grande successo, dovuto al gusto e all’economicità della pietanza, motivo fondamnetale della sua rapida diffusione in Europa.
In Europa Occidentale, dove è divenuto piuttosto popolare grazie all’immigrazione araba e turca, viene chiamato “Kebāb” (che in arabo significa “carne arrostita”). Il più famoso tipo probabilmente è quello che anche in Iran viene chiamato doner kebāb. Il fatto che esso venga chiamato in Turchia Kebap da passeggio, per l’abitudine di mangiarlo anche mentre si cammina per strada, non ha nulla a che vedere col termine Döner kebap, dal momento che il suo significato di Kebap che gira ha a che fare col girarrosto verticale nel quale la carne viene infilzata e fatta abbrustolire, facendola roteare sulla sua asse.
Viene indicato anche con il termine greco gyros (con lo stesso significato di döner) o l’arabo shāwarmā (شاورما, derivante dal turco çevirme, “movimento ruotante”). La cucina turca, in età ottomana era tanto diffusa nel Mediterraneo che tale pietanza si diffuse rapidamente e in Palestina essa si è affermata anche in ambiente ebraico (shawarma, shwarma, shawerma o shoarma).
Negli Stati Uniti il termine più corrente è shish kebāb, anche se tale nome dovrebbe essere più propriamente assegnato agli spiedini iraniani fatti con carne macinata e per lo più accompagnati da riso. In Germania, per la forte presenza turca, il suo nome invece è semplicemente döner.
Si trovano dunque numerose versioni del kebap, a seconda dei paesi e delle culture, e lo stesso termine può riferirsi a differenti tradizioni culinarie.