Risotto ai crostacei
Materiali necessari: 300 gr. di riso vialone nano, 1 litro di brodo vegetale aromatico, 1 piccola cipolla bianca, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino tondo fresco, 4 canocchie, 4 scampi, 4 gamberoni, 100 gr. di salicornia (o fagiolini), 2 grossi pomodori maturi, 1 manciata di basilico, 2 cucchiai di latte di cocco, il succo di 1 limone, olio extravergine di oliva sale, pepe macinato al momento.
Iniziamo preparando il brodo vegetale aromatico: Mettete in una grande pentola 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 foglia di porro, 1 foglia di alloro, qualche gambo di prezzemolo, 4 fettine di zenzero fresco, 1 nastro di scorza di limone naturale non trattato, 1 bastoncino di lemongrass (lo potete trovare nei negozi orientali) e coprite tutto con 2 litri di acqua. Cuocete a fuoco lento per 30 minuti fino a quando il brodo non sarà ridotto a poco più di 1 litro. Filtrate e salate.
Per il risotto: Scottate i pomodori, passateli sotto l’acqua fredda, sbucciateli, privateli dei semi e spezzettateli, in una pentola da risotto (o un wok come nella fotografia) soffriggete in 3 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio con mezza cipolla tritata e il peperoncino. Unite gli scampi, le canocchie e i gamberoni, saltateli nel condimento finché cambiano di colore (2 minuti), scolateli e sgusciateli, tenete da parte la polpa che salerete leggermente, aggiungete i gusci al brodo aromatico da portare a ebollizione. Nel wok unite il resto della cipolla tritata, fatela imbiondire, versate il riso, tostatelo nel condimento, unite i pomodori spezzettati e proseguite la cottura versando il brodo ai crostacei, filtrandolo man mano che lo utilizzate. A metà cottura unite la salicornia lessata a parte. A fine cottura regolate di sale e di pepe, mantecate con il basilico fresco e il latte di cocco, aggiungete i crostacei sgusciati e spruzzate di succo di limone. La salicornia è una verdura marina, che cresce negli anfratti fra le rocce, in estate è tenera e succulenta, gonfia di un succo iodato molto saporito. Si trova nelle pescherie più fornite. Si può consumare in insalata, appena scottata in acqua bollente non salata, condita con olio extravergine e succo di limone. Se non la trovate sostituitela con dei fagiolini. Cambia leggermente il gusto, ma il colore dei piatto e la consistenza al palato saranno identici.
Tempo di preparazione: 40 MINUTI + la preparazione del brodo, ricetta facilissima e dosi per 4 persone.