Camembert tra i più rinomati formaggi francesi
Latte pastorizzato in sostituzione di quello appena munto e il Camembert di Normandia rischia di perdere quel sapore particolare per cui è diventato uno dei formaggi francesi più rinomati al mondo. L’allarme arriva dalla Francia dopo che il gruppo Lactalis (una delle più grandi società lattiero- casearie del mondo) ha annunciato la decisione di utilizzare il latte pastorizzato “per venire incontro ai requisiti sanitari disciplinati dalla normativa comunitaria”.
La società è la prima casa produttrice di formaggio ad abbandonare la AOC (Appelation d’Origine Controlée), l’etichetta di qualità che segna i prodotti tradizionali francesi, proteggendo le produzioni totalmente artigianali che utilizzano il latte fresco. L’obiettivo è quello di introdurre il metodo della pastorizzazione nella lavorazione.
“Le multinazionali sono esclusivamente interessate ad aumentare il volume dei propri affari - ha sentenziato Berntrand Gillon, il direttore del caseificio “Reux” - ed è chiaro che non possono farlo con il latte fresco. L’alta qualità dei formaggi può essere garantita solo con un numero ristretto di produttori di latte”.
Di fronte delle proteste dei consumatori e dei piccoli prtoduttori, il colosso francese ha deciso di cavalcare l’onda lunga della sicurezza. Luc Morelon, il portavoce della Lactalis ha infatti dichiarato: ” Non possiamo corerre il rischio di mandare qualche bambino all’ospedale, solo per accontentare i consumatori”
In poco più di 70 anni, dal 1933, il gruppo Lactalis è arrivato ad avere una dimensione internazionale. Insieme alla Insigny-Sainte-Mére copre il 90% della produzione casearia francese. Il prossimo anno, solo 4mila tonnellate di Camembert di Normandia verranno prodotte rispettando le norme di qualità previste dall’AOC. Dubbi anche sul futuro di altri prodotti caseari che attualmente utilizzano il latte fresco, come il Brie de Meaux, le cui origini risalgono all’ottavo secolo.