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Che effetto può fare un pomodoro grigio? Basta osservarlo nella fotografia (che non è una manipolazione digitale ma una fotografia fatta al mercato) Brutto, di certo. Senza il rosso, poi, il pomodoro non sarebbe neppure salutare. Infatti i pigmenti colorati arricchiscono i vegetali di sostanze che potenziano le nostre difese, regalandoci benessere ed energia. Nella dieta di tutti i giorni, perciò, non deve mai mancare qualcosa di rosso, di verde, e di giallo-arancio. Soprattutto in primavera, quando la stanchezza si fa sentire, e anche in autunno per preparare le difese per l’inverno. Vegetali sì, ma in che dosi? Per avere grandi benefici sono consigliate almeno 3 porzioni al giorno di verdura e 2 di frutta. Una porzione di verdura equivale a circa 100 g e una di frutta a circa 150 g. Bisogna variare le scelte, prevedere vegetali di colori diversi. E ricordare che per la vitamina C, sensibile al calore e solubile in acqua, le fonti migliori sono la frutta e ortaggi crudi (peperoni, agrumi, kiwi, fragole…). Mentre i carotenoidi vengono assorbiti meglio dagli alimenti centrifugati o cotti, passati e con un po’ di olio d’oliva. Perfetti: gnocchi di zucca, creme di carote e di spinaci, salsa e passata di pomodoro. Vediamo ora più da vicino quali sono, e come agiscono oltre a dare energia le preziose sostanze che si “nascondono” dietro i pigmenti colorati. Rosso pomodoro = licopene È il licopene, presente anche in pompelmo rosa e anguria, a dare il colore al pomodoro. Si tratta di un carotenoide dalle spiccate virtù antiossidanti. E secondo alcuni studi può ridurre il rischio d’attacco cardiaco e di certi tumori (seno, colon retto, prostata). Arancione carota = betacarotene Ecco l’antiossidante che da alla carota (e zucca, melone, albicocche, mango…) quel bel colore giallo-arancione.
Anche il betacarotene è un efficace antiossidante: una molecola può neutralizzare fino a 1.000 molecole di radicali liberi. Un consumo regolare ha evidenziato una riduzione del rischio di tumori e cardiopatie.
A differenza del licopene, il betacarotene è convertito dall’organismo in vitamina A, necessaria per la crescita, la riproduzione, l’integrità delle difese e la buona visione: sì, le carote fanno bene alla vista! Verde lattuga = luteina, zeaxantina. La clorofilla, si sa, è il pigmento che da il verde ai vegetali. Per ragioni legate alla fotosintesi, è quindi probabile che una verdura verde scura contenga più vitamina C e carotenoidi, spesso mascherati dalla clorofilla. Tra questi carotenoidi ci sono la luteina e la zeaxantina che, accumulandosi nella retina, sembrano proteggere gli occhi da una grave malattia (degenerazione della macula lutea, principale causa di cecità dopo i 65 anni). Ortaggi verdi come lattuga romana, spinaci, fagiolini, piselli, e cavolini di Bruxelles sono tra le fonti più ricche di luteina e zeaxantina. Viola melanzana = flavonoidi Sono dovuti alle antocianine, responsabili della gran parte dei viola, blu e rosso dei vegetali. Ad esempio, di melanzane, more, mirtilli, ciliegie, prugne, lamponi, arance, uva rossa… Le proprietà? I flavonoidi sembrano ridurre la produzione di colesterolo, proteggendo anche il cuore.

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1 Il 25 luglio 2007 alle 14:27 Aurora ha scritto:

Sapete mio padre fa il rappresentante e va nelle varie case a portare l’olio così a volte dei clienti gentili gli regalano delle cose per esempio in autunno le conserve o la passata di pomodoro fatta da alcune clienti con i pomodori dell’orto, ecc;invece d’estate gli regalano la verdura oppure la frutta dello’orto così, ieri, è tornato a casa con dei pomodori gialli io era la prima volta che li vedevo e mi sono stupita molto ma grazie a questa pagina ho capito che non si tratta di nessun strabiliante fenomeno chimico ma di una cosa che si trova benissimo in natura e sono arrivata alla conclusione che la natura non finirà mai di stupirmi anche con queste piccole cose.
Grazie e ciao
Aurora

2 Il 21 settembre 2008 alle 11:10 rosanna ha scritto:

mi piacerebbe sapere come devo cucinare i pomodori gialli quelli che assomigliano ai peperono,me li regalano in continuazione ma non so come cucinarli,x ora li ho fatti in insalata ma non mi entusiasmano.Grazie