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E’ stata resa pubblica la lista dei “50 Best Restaurant in the World”, la prestigiosa lista dei migliori ristoranti sulla scena internazionale sponsorizzata da San Pellegrino. Le novità per l’Italia: l’ingresso di Davide Scabin di Rivoli e di Carlo Cracco di Milano nella lista e l’ascesa nel punteggio di Pierangelini, Alajmo e Nadia Santini. Inoltre, scalata alle prime postazioni del danese Redzepi e dello spagnolo Andoni… Il segnale, nel complesso, che la giovane cucina europea fa il suo ingresso forte e stabile nell’empireo delle migliori tavole del mondo. La classifica, come pure pubblicato lo scorso anno, è voluta da Reastaurant Magazine, specializzata e prestigiosissima rivista di settore inglese. Leggi il resto »

La Coop ha rinunciato alla vendita del tonno rosso. La decisione, che significa la salvezza di circa 6mila animali l’anno, è stata resa nota dal Segretario generale del WWF Italia, Michele Candotti, che insieme a Greenpeace sostiene la campagna per al salvaguardia di questa specie in estinzione. Leggi il resto »

Mr. Brock e il suo sistema non grandguignolesco di allevare le oche per il foie gras (al quale da gastronomi guardiamo con interesse), ci offrono lo spunto per una riflessione sulle sofferenze che la zootecnia industriale e un’agricoltura prostrata alle regole del profitto impongono agli animali, e di conseguenza al pianeta. Il gusto è un fattore culturale: sarebbe ben poca cosa se si riducesse a un mulinare di papille, alle reazioni enzimatiche dei succhi gastrici, a una scarica di endorfine salivari. Leggi il resto »

La storia del fois gras si perde tra i bassorilievi e i dipinti dell’antico Egitto nei quali possiamo vedere illustrazioni di allevatori di bestiame intenti ad ingozzare animali di ogni tipo per ingrassarli, anche se non c’è nessuna evidenza di un interesse specifico per il loro fegato e Plinio il vecchio attribuirà al gastronomo Marco Gavio Apicio l’invenzione di cibare oche e maiali con fichi secchi per ingrossarne il fegato. In Europa la produzione del fois gras è proibita in tutti i 29 Paesi che nel 1999 hanno ratificato le normative europee per la protezione degli animali da allevamento eccetto “dove essa è pratica comune”. Ma come si fa a forzare l’ingrossamento del fegato dell’animale? Leggi il resto »

Da oltre duemila anni, dai tempi degli antichi egizi uno solo è il metodo conosciuto per produrre il prelibato ‘fegato grasso”: infilare un tubo in gola alle oche per farle mangiare a ritmo continuo nelle ultime due o tre settimane di vita, così da creare un fegato sovradimensionato. Ora negli Stati Uniti o si cambia o il piatto scomparirà dalle tavole e dai negozi, come è già successo a Chicago, che ha messo al bando il foie gras la scorsa estate, e come accadrà a San Francisco, Boston, Los Angeles e Philadelphia entro cinque anni. Le sofferenze degli animali sono prese sempre più sul serio in America, e i movimenti per la difesa dei loro diritti sono in crescita e pesano tanto da essere riusciti ad imporre nuove leggi e la ricerca di metodi meno crudeli per alimentare e macellare non solo le oche ma anche maiali, polli, manzi e vitelli. Leggi il resto »