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Nel complessivo mutare degli interessi e dei consumi alimentari il pane ha rappresentato nello scorso anno una delle principali vittime dei gusti degli italiani. Il 2006 infatti passerà alle cronache come un vero e proprio anno nero per il prodotto che praticamente da sempre è protagonista sulle nostre tavole, facendo segnare un calo del 3,6% delle quantità consumate rispetto a un anno prima, assestandosi a quota 989 mila tonnellate (contro 1 milione e 26 mila tonnellate del 2005). Leggi il resto »

Che la cucina spagnola faccia tendenza oramai è conclamato; ma a fomentare il miracolo iberico non è di certo solo Ferran Adrià. Alla corte del re del Bulli, instancabile barricadero dell’avanguardia (culinaria e non solo), tanti talenti di varie generazioni, compresa una donna: sfilano nel variopinto volume intitolato ai Grandi Chef di Spagna, ghiotta occasione per scoprire tutti i colori di una cucina dalla vitalità incontenibile. Ferran Adrià ovviamente, ma anche Andoni Luis Aduriz, geniale chef del Mugaritz che non mi stancherò mai di incensare, e Juan Mari Arzak, sessantenne enfant terrible della cucina d’avanguardia; e ancora Martín Berasategui con i suoi virtuosismi imperfettibili, Leggi il resto »

Gli amanti del cioccolato caldo possono alzare la tazza in un brindisi ai ricercatori australiani, che hanno studiato gli effetti benefici del cacao nella funzione dei vasi sanguigni, e quindi nell’abbassamento della pressione del sangue. Gli studiosi del Centro di ricerca sulla fisiologia nutritiva dell’università dell’Australia meridionale hanno trovato che il cacao, ricco in flavonoidi, rilassa i vasi sanguigni, neutralizza sostanze potenzialmente dannose per le cellule, dette radicali liberi. I componenti chimici del cacao, spiega il direttore del Centro, Peter Howe, sono simili a quelli che si trovano nella buccia e nei semi dell’uva. Leggi il resto »

Visto l’articolo di ieri, ho pensato fosse il caso di comprendere meglio cosa si cela dietro i termini giapponesi più rappresentativi della loro cucina. Iniziamo dal SUSHI. Probabilmente il più conosciuto e peculiarmente giapponese fra tutti i piatti. È fatto con il miglior riso, condito con aceto di riso, zucchero e sale. Il riso viene lavorato nel palmo della mano, gli si dà una forma piccola e allungata sulla quale si mette del pesce fresco e crudo, scelto dal cliente. SASHIMI (nella fotografia) È Il nome che si dà a ognuno dei vari arrangiamenti di fette di pesce crudo molto fresco, appoggiate in un piatto di legno grande e piatto. Si mangia come antipasto o come secondo. Un pasto di sashimi completo comprende una zuppa, riso e sottaceti. Leggi il resto »

Sottile, minima. Eppure quella fetta di pesce che si mette sopra un parallelepipedo di riso, poco più grande di uno gnocco di patata, può costare uno sproposito. Anche otto euro, il set da due pezzettini. E di pezzettini se ne mangiano mediamente dieci. Stiamo parlando di sushi, il piatto forte della cucina giapponese nel mondo. Che quando viene proposto in ristoranti nipponici «esclusivi» raggiunge prezzi davvero elevati. Leggi il resto »