ogigia

“Gli spaghetti pos­sono volare?
 
Lo strudel, quando è salato, sviluppa una coscienza cosmica?
 
Gli involtini cantano? E’ pos­sibile illuminarsi con il minestrone?
 
Quando l’indivia viene brasata con le uvette, quando i tortiglioni si tuffano nella crema di zucca, quando il bulgur va in giro con la fave e il curry, allora, improvvisamente, il tuo palato si accende e puoi as­saporare l’estasi.” (Jacopo Fo)
 
La cucina è sempre stata una mia grande pas­sione. Amo cucinare e sperimentare ricette nuove.
 
Spesso mi ritrovo a “meditare” davanti ai fornelli, o a pile interminabili di piatti sporchi da lavare. Amo la cucina mediterranea, i cereali, i legumi, le verdure, l’olio extravergine d’oliva, ma non disdegno ogni nuovo sapore a me sconosciuto, quasi dovessi approdare ad un sapere alchemico. Cucino per pre­dilezione il pesce, ma a richiesta anche la carne. Molte materie prime le cerco con minuzia da coltivazioni bio­logiche garantite.
 
Mi piace curiosare nella tradizione gastronomica di tutto il mondo e a volte attingo da qualche storia, leggenda, ricetta arrivata da chissà dove. È proprio così che ho iniziato la felice strada che porta, con il cuore, a condurre una cucina, avvicinando insegnanti e chefs, viaggiatori e sognatori e continuando a rovistare tra mille curiosità e culture in giro per il mondo, le stesse che trovate sulle pagine di Ogigia, in un viaggio costante e interminabile.
 
Ora vivo e lavoro a Milano, città ricca di stimoli culturali, ma non è raro che porti in cucina qualcosa d’orientale, insieme a tutti i profumi del Mediterraneo che rappresentano l’origine delle mie radici. Sono nato infatti presso “l’ombelico del Mediterraneo” da madre greca, elemento che ha certamente caratterizzato la mia cucina e dato l’impulso all’utilizzo del nome Ogigia per questo spazio.

Per ulteriori approfondimenti:

Multistore Dolce & Gabbana, corso Venezia, 15 — Milano

Interni rivista di design

le petit brocoli illustré (in lingua francese)