I segreti dei fagioli “liberi da gas”
Due ceppi di batteri sono la chiave per produrre fagioli che non provochino flautolenza. Lo hanno riferito alcuni ricercatori venezuelani, che hanno identificato i due batteri, il Lactobacillus casei e il Lactobacillus plantarum, che possono essere aggiunti ai fagioli in modo che causino solo il minimo disturbo a chi li mangia.
Le flautolenze sono provocate da gas rilasciati da batteri che vivono nell’intestino quando si abbattono sul cibo.Scrivendo sul Journal of the Science of Food and Agriculture, Marisela Granito della Simon Bolivar University di Caracas e i suoi colleghi hanno riferito di aver scoperto che aggiungendo questi due batteri ai fagioli prima di cucinarli li rende innocui rispetto alla flautolenza. Hanno fatto il test sui fagioli neri, conosciuti con il nome scientifico di Phaseolus vulgaris.
“I legumi, e in particolare i Phaseolus vulgaris, sono una fonte importante di nutrienti, soprattutto nei paesi in via di sviluppo”, scrive il team di Granito.
Quando i ricercatori hanno fermentato i fagioli neri con i due batteri, hanno scoperto che diminuiva il contenuto di fibre solubili di oltre il 60% e si abbassavano il livelli di raffinosio, un composto ritenuto responsabile dei gas, dell’88%
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Non tutti i fagioli provocano gas. Io ho un tipo di fagiolo, che proviene dal Brasile, dove ho abitato alcuni anni, che non provoca nessun gas assolutamente. Io ne ho una piccola quantità, che io uso per mangiare e come semente. Lo pianto da almeno 20 anni. E’ un fagiolo piccolo e marroncino tendente al bordò. In Brasile si mangiano fagioli ogni giorno, cosa che fatto anch’io per anni e non ho MAI avuto problemi.