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DeCA, ovvero Denominazione di Cucina Ambrosiana, è il nuovo marchio che, posto sulla porta o sul menù di un ristorante, garantisce che il «Ris giald», l’«oss bus», la «cassoeula» e tutti gli altri piatti della tradizione milanese, serviti nel locale, sono preparati secondo le antiche ricette. All’iniziativa, promossa dalla Camera di Commercio di Milano e dal settore ristoranti di Epam (associazione provinciale pubblici esercizi), in collaborazione con l’Unione del Commercio della provincia di Milano e dell’Accademia Italiana della Cucina, hanno aderito per il momento 42 tra i più rinomati locali milanesi, raccolti ora nella nuova guida del Touring Club Italiano «I ristoranti e le ricette della tradizione milanese». Leggi il resto »

Le anguille sarebbero sul punto di estinguersi: le ceche – le giovani anguille prima del raggiungimento della maturità sessuale – che dai mari si spostano verso i fiumi sono diminuite drasticamente negli ultimi decenni, tanto da essere oggi solo l’1 per cento di quelle che facevano lo stesso percorso negli anni cinquanta. Al declino concorrono vari fattori, ivi compreso un pesante tributo a un sovrasfruttamento delle risorse ittiche, ma secondo uno studio svolto da ricercatori dell’Università di Leida, diretta da Guido van den Thillart, la causa che più ha influito è stata la concentrazione nei mari di diossine e sostanze affini come il PCB. Leggi il resto »